Recepten

Tomahawk Steak

Indrukwekkend en vol smaak

De tomahawk steak is een echte eyecatcher op de BBQ. Dit indrukwekkende stuk vlees, met het lange bot als handvat, heeft een intense smaak en een sappige textuur. Met de juiste bereiding zorg je voor een perfect gegaarde steak met een krokante korst en een malse binnenkant.

Benodigdheden:

1 tomahawk steak (ongeveer 1-1,5 kg)
Grof zeezout
Zwarte peper (versgemalen)
Olijfolie
2 handjes Hickory rookhout snippers
Meater kernthermometer
Restaurant Grade houtskool

Voorbereiding:

Haal de tomahawk steak een uur voor bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Dep het vlees droog met keukenpapier.
Bestrooi royaal met zeezout en zwarte peper.

Tips:

Gebruik een Meater voor de perfecte garing.
Voor extra smaak kan je een takje rozemarijn en een klontje boter over de steak laten smelten tijdens het rusten.
Snijd de tomahawk tegen de draad in voor de beste textuur.

Bereiding:

Start de kamado en breng de temperatuur naar 100°C voor indirect garen.

Tip: Als het kan stel je kamado nog wat lager in op 60°C of 80°C. Door hem laag te houden warm je de steak op en voeg je rooksmaak toe zonder dat je vlees grijs wordt!

Voeg rookhout toe en plaats de steak op het rooster in de indirecte zone.
Gaar langzaam tot de kerntemperatuur 48°C bereikt (voor saignant).
Haal de steak van de BBQ en verhoog de temperatuur naar 250°C.
Laat je steak nu rusten, ingepakt in Butcher Paper in de Yeti frigobox om de warmte optimaal te bewaren.
Schroei de steak direct boven de kolen aan beide kanten tot een mooie korst ontstaat (ongeveer 1 minuut per kant).
Serveer onmiddellijk om de krokante korst maximaal te behouden!

Naar de shop