Recepten

Procureur

Benodigdheden:

Voorbereiding:

Dep het vlees droog met keukenpapier.
Wrijf de procureur royaal in met een mix van zeezout en zwarte peper.
Bestrooi vervolgens met de Sweet rub en de Porkpal rub en masseer dit goed in.
Laat een nacht in de koelkast voor de beste smaak.

Bereiding:

Start de kamado en breng de temperatuur naar 110°C.
Voeg rookhout toe en plaats de hitteschilden,SloRoller of The Shield voor indirecte zone.
Leg de procureur op het rooster met de vetkap naar boven.
Sluit de deksel en laat het vlees rustig garen.
Spray vanaf het vlees droog oogt aan de buitenkant en de rub goed gehecht is met appelsap en water.
Spray om de 45 minuten als het nodig is en uw oppervlak droog lijkt.
Zodra de kerntemperatuur 70°C bereikt, wikkel de procureur strak in Pink Butcher Paper.
Laat verder garen tot een kerntemperatuur van 95°C.
Haal het vlees van de BBQ en laat minstens 1 uur rusten ingepakt in uw Yeti Koelbox

Procureur is een geweldig stuk vlees voor slow cooking op de BBQ. Door de langzame garing blijft het vlees heerlijk sappig en krijgt het een diepe rooksmaak.

Dit recept helpt je om een perfect gegaarde procureur te bereiden, ideaal voor pulled pork of als smaakvolle braadstuk.

Tips:

Zorg ervoor dat je kamado na het plaatsen van het vlees opnieuw een stabiele temperatuur bereikt. Een kamado weegt al snel meer dan 100 kg en heeft daardoor tijd nodig om zich te stabiliseren. Zodra de temperatuur stabiel is, kan je de kamado rustig zijn werk laten doen!
Gebruik een draadloze MEATER-kernthermometer om de kerntemperatuur van het vlees nauwkeurig op te volgen. Zo hoef je het deksel minder vaak te openen en vermijd je onnodig warmteverlies. Het resultaat? Heerlijk mals en sappig vlees!

Smakelijk! Jan Luts

Naar de shop