Bereiding:

• Maak je kamado klaar voor indirect grillen op 180 graden met de gietijzeren grillplaat. Zet daar op de Dutchoven op.
• Voeg kippendijen toe voor de bouillon en bedek met water
• Breng op smaak met 1 kleine ui, zout en 3 teentjes knoflook.
• Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat 2 uur sudderen.
• Zet opzij om af te koelen. Eenmaal afgekoeld ontbeen de kip en bewaar de bouillon en het vlees.
• Maak de roux. Doe 60 gram olie in de pot. Voeg geleidelijk 120 gram bloem toe en roer voortdurend (blijven roeren van begin tot eind). Voeg bloem toe tot de roux een donkere chocoladekleur heeft en consistent dik is.
• Voeg voorgesneden paprika, uien en bleekselderij toe aan de roux en roer tot de uien glazig zijn. Voeg geleidelijk 6 kopjes van je kippenbouillon toe aan de mix.
• Voeg de smaakmakers toe.
• Sauteer worstjes, kip en de gamba in een pan.
• Snij de okra in stukken. Voeg toe en bak 2 min om en om
• Voeg alles toe aan de pot en roer goed door.
• Laat alles zacht pruttelen en dek af.
• Voeg na 30 minuten de garnalen en 1 theelepel gumbofilet Viskruiden toe.
• Zet laag aan en laat minimaal een uur sudderen.
• Smakelijk