Bereiding:

• Dep de beef short ribs droog met keukenpapier.
• Wrijf het vlees royaal in met zeezout en zwarte peper.
• Bestrooi vervolgens met een BBQ rub naar keuze en masseer dit goed in.
• Laat minimaal 1 uur rusten op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast voor extra smaak.

• Start de kamado en breng de temperatuur naar 110-120°C.
• Voeg de rookhout chunks toe en plaats een lekbak onder het rooster.
• Leg de beef short ribs met de botzijde naar beneden in de indirecte zone.
• Sluit de deksel en laat het vlees langzaam garen.
• Spray vanaf 3 uur elk uur met de appelsap-appelciderazijn mix.
• Zodra de kerntemperatuur 75-80°C bereikt, wikkel de ribs strak in Pink Butcher Paper.
• Laat verder garen tot een kerntemperatuur van 92-95°C.
• Haal het vlees van de BBQ en laat minstens 1 uur rusten ingepakt in het papier.

Tips:

• Beef short ribs zijn klaar als je er zonder moeite een satéprikker in kunt steken.
• Een stabiele temperatuur in je Kamado is cruciaal voor het perfecte resultaat.