Recepten

Surinaamse krokante buikspek

Krokant buikspek met een kruidige Surinaamse marinade, sappig vlees en een heerlijk krokant
zwoerd. De bereiding bestaat uit een droogfase met zeezout, rustig garen en een korte hete
eindfase voor het krokante resultaat.

Ingrediënten:

Voor 2 kg buikspek met zwoerd

2 kg buikspek met zwoerd
1 eetlepel 5 Spice
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel kippenbouillonpoeder of Aromat
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
Rijstazijn
Zeezout

Bereiding

1. Het zwoerd inprikken
  Begin met het zwoerd. Prik het zwoerd overal goed in met een scherpe prikker. Maak veel kleine gaatjes, maar probeer niet diep in het vlees te prikken.
2. Vleeskant insnijden en marineren
  Draai het buikspek om naar de vleeskant. Snijd het vlees in de lengte meerdere keren in. Maak diepe insnijdingen zodat de kruiden goed in het vlees kunnen trekken. Meng 5 Spice, uienpoeder,
  knoflookpoeder, kippenbouillonpoeder, suiker en zout. Wrijf het droge kruidenmengsel goed over de vleeskant en vooral in de insnijdingen.
3. Zwoerd inzouten
  Draai het buikspek om zodat het zwoerd naar boven ligt. Bedek het zwoerd royaal met zeezout.
4. Drogen met zeezout
  Laat het buikspek 60 minuten buiten staan met het zeezout op het zwoerd. Deze droogfase helpt om vocht uit het zwoerd te trekken en draagt bij aan een krokant eindresultaat.
5. Garen met zeezout
  Plaats het buikspek na de droogfase, met het zeezout nog op het zwoerd, op je RVS rooster. Bereid het indirect op de Kamado Joe op 180°C gedurende 60 minuten.
6. Zeezout verwijderen
  Haal na 60 minuten al het zeezout van het zwoerd. Veeg het zwoerd zeer goed schoon zodat al het overtollige zout verwijderd is.
7. Rijstazijn
  Smeer het zwoerd dun en gelijkmatig in met rijstazijn.
8. Krokant afwerken
  Verhoog de temperatuur van de Kamado Joe naar 250°C. Gaar het buikspek nog ongeveer 25 minuten, totdat het zwoerd mooi krokant is. Houd het zwoerd tijdens deze laatste fase goed in de gaten zodat het niet te donker kleurt.