Voorbereiding:

• Dep de zalm droog met keukenpapier.
• Meng het zout, de suiker en de peper en wrijf de zalm hiermee in.
• Laat de zalm 4 uur pekelen in de koelkast.
• Spoel de zalm lichtjes af en dep goed droog.
• Laat de zalm onafgedekt 1 uur drogen in de koelkast voor een betere rookopname.

Bereiding:

• Start de kamado en breng de temperatuur naar 90-100°C.
• Voeg rookhout toe en plaats een lekbak onder het rooster.
• Leg de zalm op een plank of direct op het rooster met de velkant naar beneden.
• Rook de zalm tot een kerntemperatuur van 57-60°C (ongeveer 45-60 minuten).

Tips:

• Gebruik appelhout voor een mildere rooksmaak of hickory voor een intensere smaak.
• Laat de zalm afkoelen en bewaar in de koelkast voor later gebruik in salades of op brood.
• Voor extra smaak kun je tijdens het roken een glaze van honing en mosterd aanbrengen.