Recepten

Boston Butt

Perfect voor pulled pork

Boston Butt, het bovenste deel van de varkensschouder, is een klassieker binnen de BBQ-wereld en het ideale stuk vlees voor het bereiden van pulled pork.

Dit recept zorgt voor een heerlijk mals en sappig resultaat, perfect voor op een brioche bun of als hoofdgerecht tijdens je BBQ-feest.

Benodigdheden:

3-5 kg Boston Butt
Grove zeezout
Zwarte peper (versgemalen)
BBQ rub naar keuze
2 Hickory rookhout chunks
2 Appelhout chunks
RVS lekbak
Pink Butcher Paper
Spuitfles met appelsap en appelciderazijn (50/50 mix)
Kernthermometer
Kamado houtskool

Voorbereiding:

Dep het vlees droog met keukenpapier.
Wrijf de Boston Butt royaal in met een mix van zeezout en zwarte peper.
Bestrooi vervolgens met een BBQ rub naar keuze en masseer dit goed in.
Laat minimaal 1 uur rusten op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast voor extra smaak.

Bereiding:

Start de kamado en breng de temperatuur naar 110°C.
Voeg de rookhout chunks toe en plaats een lekbak onder het rooster.
Leg de Boston Butt op het rooster, indirecte zone, met de vetkap naar boven.
Sluit de deksel en laat het vlees rustig garen.
Spray vanaf 3 uur elk uur met de appelsap-appelciderazijn mix.
Zodra de kerntemperatuur 70°C bereikt, wikkel de Boston Butt strak in Pink Butcher Paper.
Laat verder garen tot een kerntemperatuur van 92-95°C.
Haal het vlees van de BBQ en laat minstens 1 uur rusten ingepakt in het papier.

Tips:

Voor een extra diepe smaak, laat het vlees een nacht drogen in de koelkast na het kruiden.
Een stabiele temperatuur in je Kamado is cruciaal voor het perfecte resultaat.
Gebruik een kernthermometer om de exacte garing te controleren

Smakelijk! Jan Luts

Naar de shop