Voorbereiding:

• Snijd overtollig vet weg, maar laat ongeveer 0,5 cm vetlaag zitten voor sappigheid.
• Wrijf de brisket in met mosterd als binder en bestrooi royaal met een mix van zeezout, zwarte peper en knoflookpoeder.
• Laat minstens 1 uur rusten buiten de koelkast of leg ‘m een nacht in de koelkast voor een diepere smaak.

Bereiding:

• Start de kamado en maak hem klaar voor indirect garen met een temperatuur van 110°C.
• Voeg rookhout chunks toe en plaats de lekbak met water onder het rooster.
• Leg de brisket met de vetkap omhoog op het rooster.
• Sluit de deksel en laat de rook zijn werk doen.
• Spray vanaf 3 uur elk uur met appelazijn of rundsbouillon.
• Zodra de kerntemperatuur 70-75°C bereikt, wikkel de brisket in slagerpapier of folie.
• Plaats terug op de Kamado en laat doorgaren tot 92-95°C.
• Haal de brisket van de BBQ en laat minstens 1 uur rusten in de verpakking.

Tips:

• Een brisket kan 10-16 uur duren, afhankelijk van de dikte.
• Gebruik een kernthermometer voor een perfecte garing.
• Een stabiele temperatuur in je Kamado zorgt voor het beste resultaat.

Smakelijk! Jan Luts