Bereiding:

• Start je kamado op door 1 aanmaakblokje (1 hotspot) bovenop de Big Block houtskool te plaatsen en stabiliseer op 110°C
• Plaats je hitteschilden of SloRoller en leg de rookhout chunks verspreid op de gloeiende houtskool
• Plaats je RVS lekbak onder het vlees
• Leg het vlees op het RVS rooster in de hoogste positie
• Plaats de Meater Pro in het dikste deel van het vlees
• Spray elke uur met een mix van appelsap en appelcider (50/50)
• Als de kerntemperatuur 70°C bereikt (meestal na 8-10 uur), wikkel het vlees in Pink Butcher Paper
• Laat verder garen tot 92°C kerntemperatuur
• Haal van de BBQ en laat minstens 1 uur rusten in de butcher paper in je YETI frigobox
• Trek het vlees uit elkaar met de Meat Claws

Tips:

• Zeker als je een volledige Boston Butt van 5 kg of meer maakt kan de bereiding meer dan 12u in beslag nemen. Ik start daarom een dag eerder, ‘s avonds voor het  slapen gaan en laat het vlees de hele nacht in mijn Kamado Joe met SloRoller garen. Zo bouw je een voorsprong op en moet je niet op een ontiegelijk uur uit de veren!
• Maak je eigen Smokey BBQ saus door appelsap, water of wijn in de lekbak te doen (tijdig bijvullen tijdens de bereiding) en dit samen met de drippings van het vlees te mengen met wat appelstroop en BBQ saus.
• Serveer op een brioche bun met coleslaw voor de ultieme pulled pork ervaring.
• Ik werk graag met grote stukken dat geeft een sappiger resultaat. Portioneer de Pulled Pork en vacumeer hem zonder pullen. Zo kan je hem in de vriezer bewaren en later bain marie opwarmen + à la minute pullen.