Recepten

Voorbereiding:

Start 48 uur voor het BBQ’en met het pekelen van het vlees. Gebruik 100 g Grate Goods Allbrine per liter water en zorg dat het vlees volledig ondergedompeld is
Laat 48 uur pekelen in de koelkast
Haal het vlees uit de pekel en dep goed droog met keukenpapier
Laat nog 24 uur onafgedekt in de koelkast drogen
Bestrooi het vlees rijkelijk met de Braai Pork Rub

Start je kamado op door 1 aanmaakwokkel (1 hotspot) bovenop de Big Block houtskool te plaatsen en stabiliseer op 110°C
Plaats je hitteschilden,SloRoller of The Shield en leg de rookhout chunks verspreid op de gloeiende houtskool
Plaats je RVS lekbak onder het Rooster
Leg het vlees op het RVS rooster in de hoogste positie
Plaats de Meater Pro in het dikste deel van het vlees
Spray vanaf het vlees droog oogt aan de buitenkant en de rub goed gehecht is met appelsap en water.
Spray om de 45 minuten als het nodig is en uw oppervlak droog lijkt.
Als de kerntemperatuur 70°C bereikt (meestal na 8-10 uur), wikkel het vlees in Pink Butcher Paper
Laat verder garen tot 92°C kerntemperatuur
Haal van de BBQ en laat minstens 1 uur rusten in de butcher paper in je YETI frigobox
Trek het vlees uit elkaar met de Meat Claws

Zeker als je een volledige Boston Butt van 5 kg of meer hebt best 4 dagen Pekelen en kan de bereiding meer dan 12u in beslag nemen. Ik start daarom een dag eerder, ‘s avonds voor het slapen gaan en laat het vlees de hele nacht in mijn Kamado Joe met SloRoller garen. Zo bouw je een voorsprong op en moet je niet op een ontiegelijk uur uit de veren!
Maak je eigen Smokey BBQ saus door appelsap, water of wijn in de lekbak te doen (tijdig bijvullen tijdens de bereiding) en dit samen met de drippings van het vlees te mengen met wat appelstroop en BBQ saus.
Serveer op een brioche bun met coleslaw voor de ultieme pulled pork ervaring.
Ik werk graag met grote stukken dat geeft een sappiger resultaat. Portioneer de Pulled Pork en vacumeer hem zonder pullen. Zo kan je hem in de vriezer bewaren en later bain marie opwarmen + à la minute pullen.