Benodigdheden:

• 1,5kg zalm met vel
• Rookmot Beuk of / en Rookmot Eik
• Ahornsiroop
• Cold Smoke Generator
• Extra grote snijplank
• BARBECOA – Pekelzout – Brine for Fish
• of
•  Marinade:
  • 125g grof zout
  • 125g bruine suiker
  • zeste van 1 citroen
  • busseltje dille
  • theelepel gekneusde peper
  • theelepel gekneusde jeneverbessen

Bereiding:

• Controleer of er nog graten achtergebleven zijn in de zalm en verwijder deze met een vispincet
• Bestrooi de zalm met een dikke laag van de Brine for Fish of de ‘home made’ pekel
• Pak je zalm in met plastic folie of trek vacuüm
• Laat 24u rusten op een grote snijplank in de koelkast
• Vervolgens de zalm goed afspoelen, volledig afdrogen met keukenpapier en glaceren met een laagje ahornsiroop
• Laat je zalm nu minstens 12u onafgedekt drogen in de koelkast
• Nu kan je starten met koudroken, laat de zalm 24u roken in je kamado BBQ met de Cold Smoke Generator gevuld met rookmot. Dit komt overéén met 2x de Cold Smoke Generator laten uitbranden. Kies beuk voor een zachte rooksmaak, een mengeling van beuk & eik voor medium en puur eik voor een volle rooksmaak.
  Opgelet: de temperatuur in je kamado mag niet hoger zijn dan 20° (hiervoor mag de buitentemperatuur maximum 15° zijn)
• Vul de Cold Smoke Generator volledig met rookmot maar zorg ervoor dat het rookmot niet over de metalen bovenkant van de spiraal in contact komt met elkaar.
• Steek aan met behulp van een natuurlijk aanmaakblokje, wacht tot de vlam uit gaat en het rookmot begint te smeulen.
• Plaats vervolgens de zalm op je RVS roosters en sluit het topvent tot 1/4 en de onderste opening tot 1 cm.
• Nadat je 2x 12u koud gerookt heb pak je de zalm in (of trek vacuüm) en laat 24u rusten in de frigo zodat de rooksmaak kan intrekken. Als je direct na het roken proeft zal deze veel te intens zijn.

Tip: Vind je dat de zalm iets zouter mag smaken laat hem dan 32 uur in de pekel, zelf heb ik hem het liefst 32 uur in de pekel en puur met eik gerookt.