Bereiding:

• Start de kamado en breng de temperatuur naar 110-120°C voor indirect garen.
• Voeg rookhout toe en plaats de picanha met de vetkant omhoog in de indirecte zone.
• Gaar tot een kerntemperatuur van 48-50°C (voor medium-rare).
• Haal de picanha van de BBQ en verhoog de temperatuur naar 250-300°C.
• Schroei de picanha kort aan op de vetkant voor een knapperige korst.
• Laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Tips:

• Snijd picanha altijd tegen de draad in voor de beste textuur.
• Gebruik alleen zout voor de authentieke Braziliaanse bereiding, of voeg peper toe na het grillen.
• Serveer met chimichurri voor een frisse, kruidige touch.