🔥 Ontdek onze Workshops 🔥
Gratis verzending in de Benelux en Frankrijk vanaf €95
Recepten
Picanha
Braziliaanse perfectie op je kamado
Picanha, ook bekend als het staartstuk, is een geliefd stuk vlees onder BBQ-liefhebbers. Met zijn mooie vetkap en intense smaak is dit een ideaal stuk voor wat showcooking met een vlammend knapperige korst op het einde!
Benodigdheden:
- +- 2 kg picanha
- Vers gemalen zwarte peper
- Grof zeezout
- Flor de sal natural
- Rookhoutsnippers Hickory
- Meater Pro Duo
- Kamado Joe Big Block Houtskool
Voorbereiding:
- Haal de picanha minstens een uur voor bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Snijd het vet kruislings in zonder in het vlees te snijden.
- Bestrooi royaal met zeezout.
Tips:
- Snijd picanha altijd tegen de draad in voor de beste textuur.
- Een Picanha mag wat hoger in kerntemperatuur dan traditionele steak gerechten, kies zeker voor saignant!
- Gebruik alleen zout voor de authentieke Braziliaanse bereiding, of voeg peper toe na het grillen.
- Serveer met chimichurri voor een frisse, kruidige touch.
Bereiding:
- Start de kamado met één wokkel en stabiliseer op 100°C.
- Voeg twee handen rookhoutsnippers toe en plaats de hitteschilden, SloRoller of The Shield voor indirect garen.
- Gaar tot een kerntemperatuur van 48°C (voor medium / saignant).
- Haal de picanha van de BBQ, plaats gietijzeren roosters en verhoog de temperatuur naar 250°C.
- Schroei de picanha kort aan beiden kanten voor een knapperige korst.
- Laat het vlees 10 minuten rusten onder Butcher Paper.
- Laat de vetkap nog even vlammen vlak voor serveren zodat het vlees mooi krokant op het bord komt! Doe dit door de picanha op je gietijzeren rooster te slaan vlak boven het vuur.