Recepten

Picanha op de Kamado

Braziliaanse perfectie op de BBQ

Picanha, ook bekend als het staartstuk, is een geliefd stuk vlees onder BBQ-liefhebbers. Met zijn mooie vetkap en intense smaak is dit een ideaal stuk voor slowcooking én een knapperige afwerking op de Kamado.

Benodigdheden:

1,5 – 2 kg picanha
Grove zeezout
Zwarte peper (versgemalen)
2 Hickory rookhout chunks
Meater Kernthermometer
Big Block houtskool

Voorbereiding:

Haal de picanha minstens een uur voor bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Dep het vlees droog met keukenpapier.
Snijd het vet kruislings in zonder in het vlees te snijden.
Bestrooi royaal met zeezout en zwarte peper.

Tips:

Snijd picanha altijd tegen de draad in voor de beste textuur.
Gebruik alleen zout voor de authentieke Braziliaanse bereiding, of voeg peper toe na het grillen.
Serveer met chimichurri voor een frisse, kruidige touch.

Bereiding:

Start de kamado en breng de temperatuur naar 110°C voor indirect garen.
Voeg rookhout toe en plaats de picanha met de vetkant omhoog in de indirecte zone.
Gaar tot een kerntemperatuur van 50°C (voor medium-rare).
Haal de picanha van de BBQ en verhoog de temperatuur naar 250°C.
Schroei de picanha kort aan op de vetkant voor een knapperige korst.
Laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Naar de shop