Recepten

De Perfecte Gerookte Makreel

Authentiek Visgerecht op de Kamado

Verse makreel roken op je kamado BBQ is eenvoudiger dan je denkt! Met dit recept krijg je een heerlijk gerookte vis met een goudbruine kleur en perfecte rooksmaak. Ideaal als hapje, voorgerecht of als onderdeel van een uitgebreider BBQ-menu.

Benodigdheden:

4 verse makrelen (schoongemaakt)
Verse kruiden (dille, peterselie)
Citroen
Rookhoutsnippers Beuken
Grate Goods Allbrine No. 1
RVS Lekbak
Meater Pro XL kernthermometer
Kamado Joe Big Block houtskool

Voorbereiding:

Controleer de makrelen en verwijder resterende schubben en graten.
Los 100 g Grate Goods Allbrine No. 1 op in 1 liter water, breng aan de kook zodat het zout kan oplossen.
Laat de pekel volledig afkoelen in de frigo.
Leg de makrelen 1 uur in de pekel.
Spoel af met koud water en dep goed droog.
Vul de buikholte met schijfjes citroen, takjes peterselie en dille.
Laat 1 uur onafgedekt in de koelkast drogen voor een mooie pellicle (dun, droog en licht kleverig laagje) dit is ideaal voor het roken van vis!

Bereiding:

Steek de kamado aan met één wokkel en stabiliseer op 95° C.
Plaats de hitteschilden en beuken rookhoutsnippers.
Zet de rvs lekbak met water onder het rooster.
Plaats de makrelen op de rooster.
Steek een Meater probe in elke makreel.
Rook tot een kerntemperatuur van 65°C.
De vis is klaar als het vlees makkelijk loslaat van de graat.

Tips:

Serveer met citroenpartjes en verse kruiden.
Perfect met een mierikswortelsaus, meng hiervoor mierikswortelpasta met zure room.
Bewaar in de koelkast tot maximaal 2 dagen.
Ook lekker koud op een broodje.

Smakelijk! Jan Luts

Naar de shop