🔥 18 juni: Mis onze info- en koopavond niet!🔥
Gratis verzending Benelux & Frankrijk vanaf €95
Recepten
Het perfecte pizzadeeg voor de kamado
Met dit recept maak je koud gerezen Napolitaans pizzadeeg dat perfect is voor je pizzaoven of kamado BBQ. Het resultaat? Een knapperige korst met een luchtige structuur en die karakteristieke leopard spotting!
Benodigdheden:
- 1kg Tipo 00 Molino Dallagiovanna Napoletana pizzabloem
(deze bloem met W-waarde van circa 280 tot 310 is ideaal voor lange rijstijden) - 600ml koud water
- 30g zeezout
- 0,3 g verse gist of 2 g droge gist
- Digitale keukenweegschaal
- Grote mengkom
- Deegschraper
- Pizzadozen of bakjes
- Semolina bloem voor het bakken
Voorbereiding:
- Los de gist op in een deel van het water
- Meng 90% van de bloem met het water
- Laat 30 minuten rusten (autolyse)
- Voeg zout en resterende bloem toe
- Kneed 20 minuten tot soepel deeg
- Verdeel in bollen van 250 g
- Laat 2 uur rusten op kamertemperatuur
- Plaats 22 uur in de koelkast
Bereiding:
- Haal deeg 2 uur voor gebruik uit koelkast
- Vorm voorzichtig tot pizzabodems
- Bestrooi werkblad met semolina
- Beleg spaarzaam (minder is meer!)
- Bak op voorverwarmde pizzasteen (kamado 300°C / pizzaoven 450°C)
- Baktijd in de kamado bij 350°C is 4 / 5 minuten, in de pizzaoven bij 500°C is dat +-90 seconden.
Tips:
- Gebruik lauw water in de winter, koud in de zomer
- Kneed tot het deeg de “windowpane test” doorstaat (je het deeg kan stretchen tot doorzichtig zonder scheuren)
- Maak extra deeg en vries in porties
- Gebruik geen deegrol en duw niet te hard op het deeg voor een luchtig resultaat