Bereiding

1. Watermeloen voorbereiden
   Schil de watermeloen volledig. Bestrooi de watermeloen rondom met grof zeezout. Zorg dat alle
   kanten met een dunne laag zout zijn bedekt.
2. Watermeloen roken
   Stel de Kamado Joe in op maximaal 120°C indirect. Voeg 1 stuk appel rookhout toe. Plaats de
   watermeloen op de Kamado Joe en rook deze gedurende ongeveer 5 uur. Door de lange
   bereidingstijd verandert de structuur van de watermeloen en krijgt deze een diepe, subtiele
   rooksmaak.
3. Bittere buitenkant verwijderen
   Na het roken heeft de buitenste laag van de watermeloen een vrij bittere smaak. Snijd daarom de
   buitenkant dun af totdat je bij het mooie gerookte vruchtvlees komt.
4. Gepofte rode ui
   Plaats de rode uien indirect op de Kamado Joe op 180°C. Pof de uien gedurende ongeveer 1 uur,
   totdat ze zacht zijn. Laat ze iets afkoelen, verwijder de buitenste schil en snijd de uien in dunne
   reepjes.
5. Asian Chili Crispy Oil Vinaigrette
   Doe de chili crispy olie, gembersiroop, vissaus, sesamolie, mirin, rijstazijn en fijn gesneden bosui in
   een kom. Roer alles goed door elkaar en breng indien nodig op smaak met zout. De vinaigrette is
   klaar.

Opmaak

Snijd de gerookte watermeloen naar keuze als een tonijnsteak, in dunne plakken als sashimi-style
of in mooie blokjes. Leg de watermeloen op het bord en verdeel de dunne reepjes gepofte rode ui
erover.
Werk af met ricotta kaas óf fetakaas, rucola en geroosterde walnoten óf pijnboompitten. Strooi fijn
gesneden lente-ui, krokante uitjes en sesamzaadjes over de watermeloen. Lepel vervolgens de
Asian Chili Crispy Oil Vinaigrette over en rondom de watermeloen.