Bereiding

1. Zwoerd inprikken
   Begin met het zwoerd. Prik het zwoerd overal goed in met een scherpe prikker. Maak veel kleine
   gaatjes, maar probeer niet diep in het vlees te prikken.
2. Vleeskant insnijden en marineren
   Draai het buikspek om naar de vleeskant. Snijd het vlees in de lengte meerdere keren in. Maak
   diepe insnijdingen zodat de kruiden goed in het vlees kunnen trekken. Meng 5 Spice, uienpoeder,
   knoflookpoeder, kippenbouillonpoeder of Aromat, suiker en zout. Wrijf het droge kruidenmengsel
   goed over de vleeskant en vooral in de insnijdingen.
3. Zwoerd inzouten
   Draai het buikspek om zodat het zwoerd naar boven ligt. Bedek het zwoerd royaal met zeezout.
4. Drogen met zeezout
   Laat het buikspek 60 minuten buiten staan met het zeezout op het zwoerd. Deze droogfase helpt
   om vocht uit het zwoerd te trekken en draagt bij aan een krokant eindresultaat.
5. Garen met zeezout
   Plaats het buikspek na de droogfase, met het zeezout nog op het zwoerd, in een ovenschaal of op
   een grillrek. Bereid het indirect op de Kamado Joe op 180°C gedurende 60 minuten.
6. Zeezout verwijderen
   Haal na 60 minuten al het zeezout van het zwoerd. Veeg het zwoerd zeer goed schoon zodat al
   het overtollige zout verwijderd is.
7. Rijstazijn
   Smeer het zwoerd dun en gelijkmatig in met rijstazijn.
8. Krokant afwerken
   Verhoog de temperatuur van de Kamado Joe naar 250°C. Gaar het buikspek nog ongeveer 25
   minuten, totdat het zwoerd mooi krokant is. Houd het zwoerd tijdens deze laatste fase goed in de
   gaten.

Serveren

Laat het buikspek kort rusten en snijd het daarna in mooie stukken. Serveer direct, zodat het zwoerd zijn krokante textuur behoudt.