Benodigdheden:

• 3-4 kg procureur (varkensnek)
• Grove zeezout
• Zwarte peper (versgemalen)
• BBQ rub naar keuze
• 2 Hickory rookhout chunks
• 2 Appelhout chunks
• RVS lekbak
• Pink Butcher Paper
• Spuitfles met appelsap en appelciderazijn (50/50 mix)
• Kernthermometer
• Kamado houtskool

Voorbereiding:

• Dep het vlees droog met keukenpapier.
• Wrijf de procureur royaal in met een mix van zeezout en zwarte peper.
• Bestrooi vervolgens met een BBQ rub naar keuze en masseer dit goed in.
• Laat minimaal 1 uur rusten op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast voor extra smaak.

Bereiding:

• Start de kamado en breng de temperatuur naar 110°C.
• Voeg de rookhout chunks toe en plaats een lekbak onder het rooster.
• Leg de procureur op het rooster, indirecte zone, met de vetkap naar boven.
• Sluit de deksel en laat het vlees rustig garen.
• Spray vanaf 3 uur elk uur met de appelsap-appelciderazijn mix.
• Zodra de kerntemperatuur 70°C bereikt, wikkel de procureur strak in Pink Butcher Paper.
• Laat verder garen tot een kerntemperatuur van 92-95°C.
• Haal het vlees van de BBQ en laat minstens 1 uur rusten ingepakt in het papier.