Recepten

De Perfecte Gerookte Makreel

Authentiek Visgerecht op de Kamado

Verse makreel roken op je kamado BBQ is eenvoudiger dan je denkt! Met dit recept krijg je een heerlijk gerookte vis met een goudbruine kleur en perfecte rooksmaak. Ideaal als voorgerecht of als onderdeel van een uitgebreide vis-BBQ.

Benodigdheden:

4 verse makrelen (schoongemaakt)
Grate Goods Allbrine No. 1
2 Elzenhout chunks
RVS Lekbak
Meater Pro kernthermometer
Verse kruiden (dille, peterselie)
Citroen
Kamado Joe Big Block houtskool

Voorbereiding:

Controleer de makrelen op resterende schubben en graten
Los 100g pekelzout op per liter koud water
Leg de makrelen 1 uur in de pekel
Spoel af met koud water en dep goed droog
Vul de buikholte met schijfjes citroen en kruiden
Laat 1 uur onafgedekt in de koelkast drogen voor een mooie pellicle

Bereiding:

Start de kamado op 95°C
Plaats de hitteschilden en rookhout
Zet de lekbak met water onder het rooster
Plaats de makrelen op de rooster
Steek de Meater Pro in de dikste makreel
Rook tot een kerntemperatuur van 65°C (ongeveer 45-60 minuten)
De vis is klaar als het vlees makkelijk loslaat van de graat

Tips:

Serveer met citroenpartjes en verse kruiden
Perfect met een mierikswortelsaus
Bewaar in de koelkast tot maximaal 2 dagen
Ook lekker koud op een broodje

Smakelijk! Jan Luts

Naar de shop