Benodigdheden:

• 1 tomahawk steak (ongeveer 1-1,5 kg)
• Grove zeezout
• Zwarte peper (versgemalen)
• Olijfolie
• 2 Hickory rookhout chunks
• Kernthermometer
• Kamado houtskool

Voorbereiding:

• Haal de tomahawk steak minstens een uur voor bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Dep het vlees droog met keukenpapier.
• Wrijf de steak in met een beetje olijfolie.
• Bestrooi royaal met zeezout en zwarte peper.

Bereiding:

• Start de kamado en breng de temperatuur naar 120°C voor indirect garen.
• Voeg rookhout toe en plaats de steak op het rooster in de indirecte zone.
• Gaar langzaam tot de kerntemperatuur 48-50°C bereikt (voor medium-rare).
• Haal de steak van de BBQ en verhoog de temperatuur naar 250-300°C.
• Schroei de steak direct boven de kolen aan beide kanten tot een mooie korst ontstaat (ongeveer 1-2 minuten per kant).
• Laat de steak rusten onder aluminiumfolie gedurende 10 minuten.

Tips:

• Gebruik een kernthermometer voor de perfecte garing.
• Voor extra smaak kan je een takje rozemarijn en een klontje boter over de steak laten smelten tijdens het rusten.
• Snijd de tomahawk tegen de draad in voor de beste textuur.

Smakelijk! Jan Luts