Benodigdheden:

• 1,5 – 2 kg picanha
• Grove zeezout
• Zwarte peper (versgemalen)
• 2 Hickory rookhout chunks
• Kernthermometer
• Kamado houtskool

Voorbereiding:

• Haal de picanha minstens een uur voor bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Dep het vlees droog met keukenpapier.
• Snijd het vet kruislings in zonder in het vlees te snijden.
• Bestrooi royaal met zeezout en zwarte peper.

Bereiding:

• Start de kamado en breng de temperatuur naar 110-120°C voor indirect garen.
• Voeg rookhout toe en plaats de picanha met de vetkant omhoog in de indirecte zone.
• Gaar tot een kerntemperatuur van 48-50°C (voor medium-rare).
• Haal de picanha van de BBQ en verhoog de temperatuur naar 250-300°C.
• Schroei de picanha kort aan op de vetkant voor een knapperige korst.
• Laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Tips:

• Snijd picanha altijd tegen de draad in voor de beste textuur.
• Gebruik alleen zout voor de authentieke Braziliaanse bereiding, of voeg peper toe na het grillen.
• Serveer met chimichurri voor een frisse, kruidige touch.

Smakelijk! Jan Luts