Benodigdheden:

• Grote mengkom
• Garde of lepel
• Digitale keukenweegschaal
• Luchtdichte bewaarpot of ziplockzak

Basis ingrediënten:

• 100 ml olijfolie
• 50 ml sojasaus
• 2 el honing of ahornsiroop
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl mosterd
• ½ tl zwarte peper (versgemalen)
• ½ tl chilivlokken (optioneel voor pit)
• Sap van 1 citroen

Voorbereiding:

• Meng alle ingrediënten in een kom en klop goed door.
• Plaats het vlees, de vis of groenten in een luchtdichte zak of schaal.
• Giet de marinade erover en zorg dat alles goed bedekt is.
• Laat minimaal 1 uur en maximaal 24 uur marineren in de koelkast.

Gebruikstips:

• Dep het gemarineerde vlees droog voor het grillen om een mooie korst te krijgen.
• Gebruik een marinade zonder suiker voor hoge temperaturen om verbranden te voorkomen.
• Bewaar overtollige marinade nooit opnieuw voor voedselveiligheid.

Variaties per vleessoort:

Voor rundvlees:

• Voeg 1 el Worcestershiresaus en 1 tl gemalen koffie toe.
• Gebruik rode wijn in plaats van citroensap.

Voor varkensvlees:

• Voeg 1 tl kaneel en 50 ml appelsap toe.
• Gebruik bruine suiker voor een licht gekaramelliseerde smaak.

Voor kip:

• Voeg 1 tl kerriepoeder en 100 ml yoghurt toe.
• Gebruik limoensap in plaats van citroensap.

Voor vis:

• Voeg 1 tl dille en 1 el mosterd toe.
• Gebruik witte wijn of sinaasappelsap als basis.

Tips:

• Gebruik zure ingrediënten zoals citroensap of azijn met mate om het vlees niet te taai te maken.
• Voeg verse kruiden pas toe vlak voor het grillen voor een maximale smaak.
• Maak marinades in grotere hoeveelheden en bewaar ze in de koelkast voor snel gebruik.

Expert tip: Als je een marinade maakt voor vlees dat langer moet marineren, zoals rundvlees, voeg dan pas de olie toe als laatste. Dit voorkomt dat de olie de kruiden en specerijen te snel afstoot, waardoor de smaken beter in het vlees kunnen trekken.

Smakelijk marineren! Jan Luts