Grate Goods Allbrine Color – 800 g

• AllBrine Color est particulièrement adapté pour saumurer les viandes et volailles qui perdent rapidement leur couleur, comme le porc et le bœuf—y compris le pastrami, le pulled pork, les ribs, les saucisses et le bacon.
• AllBrine Color contient du nitrite. Cela empêche la croissance bactérienne, prolonge la durée de conservation de la viande et la rend moins sensible à la température.
• Le sel de saumure AllBrine Color contient du sel nitrité, du sucre, des herbes, des épices et les assaisonnements classiques : carotte, oignon, poireau et céleri.

Guide des Saveurs

AllBrine Color est spécialement conçu pour les viandes où la conservation de la couleur est importante. Il ajoute une saveur supplémentaire au pulled pork, aux ribs, aux saucisses, au bacon et au pastrami.

Préparation

AllBrine Color peut être utilisé en saumure sèche ou liquide :

Saumure sèche

La saumure sèche est adaptée pour extraire l’humidité du produit. Appliquez AllBrine Color environ 30 à 90 minutes avant la cuisson et laissez pénétrer. Retirez l’excédent avant le barbecue.

Saumure liquide

La saumure liquide est adaptée pour ajouter de l’humidité au produit. Deux méthodes sont possibles :

Saumure dans un bain salé

Dissolvez 100 g d’AllBrine Color dans 1 litre d’eau tiède et laissez refroidir entre 1°C et 7°C avant utilisation. Placez ensuite la viande ou la volaille dans la saumure douce et laissez reposer de quelques heures à plusieurs jours, selon le type et la taille du produit. En moyenne, AllBrine Color pénètre d’environ un centimètre par jour.

Saumure par injection

Pour accélérer le processus et assurer une pénétration optimale des saveurs dans la viande et la volaille, il est aussi possible d’injecter directement l’AllBrine Color liquide. Un injecteur spécial Grate Goods est disponible pour répartir facilement et rapidement la saumure.