Ingrédients:

• 1 steak ribeye (environ 3-4 cm d’épaisseur)
• Sel de mer gros
• Poivre noir (fraîchement moulu)
• Huile d’olive
• 2 morceaux de bois de fumée Hickory
• Thermomètre à sonde
• Charbon Kamado

Préparation:

• Sortez le ribeye du réfrigérateur au moins une heure avant la préparation pour qu’il atteigne la température ambiante.
• Séchez la viande avec du papier absorbant.
• Frottez-la avec un peu d’huile d’olive.
• Saupoudrez généreusement de sel de mer et de poivre noir.

Cuisson:

• Allumez le Kamado et réglez la température à 110-120°C pour une cuisson indirecte.
• Ajoutez le bois de fumée et placez la ribeye dans la zone indirecte.
• Faites cuire lentement jusqu’à ce que la température interne atteigne 48-50°C (pour une cuisson à point).
• Retirez le steak du BBQ et augmentez la température à 250-300°C.
• Saisissez la ribeye directement sur les braises chaudes des deux côtés pendant environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme.
• Laissez reposer le steak sous du papier aluminium pendant 10 minutes.

Conseils:

• Utilisez un thermomètre à sonde pour obtenir la cuisson parfaite.
• Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter du beurre et de l’ail pendant la phase de saisie.
• Laissez reposer la viande pour que les jus se redistribuent.

Bon appétit! Jan Luts