Ingrédients:

• 3 à 5 kg de Boston Butt
• Gros sel de mer
• Poivre noir (fraîchement moulu)
• Rub BBQ au choix
• 2 morceaux de bois de fumage hickory
• 2 morceaux de bois de pommier
• Bac en inox pour récupérer les jus
• Papier Butcher Paper rose
• Vaporisateur avec un mélange 50/50 de jus de pomme et de vinaigre de cidre
• Thermomètre à sonde
• Charbon de bois pour kamado

Préparation:

• Séchez la viande avec du papier absorbant.
• Frottez généreusement le Boston Butt avec un mélange de gros sel de mer et de poivre noir.
• Saupoudrez ensuite avec un rub BBQ de votre choix et massez bien la viande.
• Laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur pour intensifier les saveurs.

Cuisson:

• Allumez le kamado et stabilisez la température à 110°C.
• Ajoutez les morceaux de bois de fumage et placez une bac de récupération des jus sous la grille.
• Déposez le Boston Butt dans la zone de cuisson indirecte, côté gras vers le haut.
• Fermez le couvercle et laissez cuire lentement.
• À partir de la 3ᵉ heure, vaporisez la viande chaque heure avec le mélange de jus de pomme et de vinaigre de cidre.
• Lorsque la température interne atteint 70°C, enveloppez le Boston Butt hermétiquement dans du Pink Butcher Paper.
• Poursuivez la cuisson jusqu’à une température à cœur de 92-95°C.
• Retirez la viande du BBQ et laissez reposer au moins 1 heure, enveloppée dans le papier.

Conseils:

• Pour une saveur encore plus intense, laissez sécher la viande une nuit au réfrigérateur après l’avoir assaisonnée.
• Une température stable dans votre kamado est essentielle pour un résultat parfait.
• Utilisez un thermomètre à sonde pour surveiller la cuisson avec précision.

Bon appétit! Jan Luts