Ingrédients:

• Pierre à pizza pour kamado
• Pelle à pizza
• Charbon de bois Kamado Joe Big Block
• Thermomètre infrarouge
• Pâte à pizza (250 g par pizza)
• Tomates San Marzano
• Mozzarella di Bufala
• Basilic frais
• Huile d’olive extra vierge

Préparation:

• Séchez la viande avec du papier absorbant.
• Frottez généreusement le Boston Butt avec un mélange de gros sel de mer et de poivre noir.
• Saupoudrez ensuite avec un rub BBQ de votre choix et massez bien la viande.
• Laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur pour intensifier les saveurs.

Cuisson:

• Préchauffez le kamado avec la pierre à pizza jusqu’à 400°C.
• Étirez délicatement la pâte jusqu’à un diamètre de 30 cm.
• Garnissez légèrement avec la sauce tomate et la mozzarella.
• Faites glisser la pizza sur la pierre chaude.
• Faites cuire 90 secondes jusqu’à ce que la croûte forme des bulles et brunisse.
• Ajoutez du basilic frais et un filet d’huile d’olive.

Conseils:

• Mesurez la température de la pierre avec le thermomètre infrarouge.
• Travaillez rapidement pour conserver la chaleur du kamado.
• Expérimentez avec différentes garnitures, mais restez simple.

Bon appétit! Jan Luts