Ingrédients:

• 1 kg de farine tipo 00
• 600 ml d’eau froide
• 30 g de sel de mer
• 3 g de levure fraîche
• Balance de cuisine digitale
• Grand saladier
• Corne de pâtissier
• Boîtes à pizza ou récipients
• Farine de semoule pour la cuisson

Préparation:

• Dissoudre la levure dans une partie de l’eau.
• Mélanger 90 % de la farine avec l’eau.
• Laisser reposer 30 minutes (autolyse).
• Ajouter le sel et le reste de la farine.
• Pétrir pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple.
• Diviser en boules de 250 g.
• Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
• Placer au réfrigérateur pendant 22 heures.

Cuisson:

• Sortir la pâte du réfrigérateur 2 heures avant utilisation.
• Former délicatement les fonds de pizza.
• Saupoudrer le plan de travail de semoule.
• Garnir légèrement (moins c’est mieux !).
• Cuire sur une pierre à pizza préchauffée (400°C).

Conseils:

• Utiliser de l’eau tiède en hiver, froide en été.
• Pétrir jusqu’à réussir le “windowpane test”.
• Préparer de la pâte en plus et la congeler en portions.
• Parfait pour des pizzas fines ou plus épaisses.

Bon appétit! Jan Luts