Ingrédients nécessaires:

• Grand bol de mélange
• Pot hermétique de conservation
• Tamise fine
• Balance de cuisine numérique
• Mortier (optionnel)
• Moulin à épices The Bastard (optionnel)

Ingrédients de base:

• 100 g de sucre brun
• 50 g de sel marin
• 30 g de paprika en poudre
• 20 g d’ail en poudre
• 20 g d’oignon en poudre
• 15 g de poivre noir
• 10 g de poudre de chili
• 5 g de cumin en poudre
• 5 g de graines de coriandre (moulues)
• 5 g de moutarde en poudre

Préparation:

• Tamisez tous les ingrédients pour éliminer les grumeaux.
• Si nécessaire, réduisez les épices entières en poudre à l’aide du moulin à épices.
• Pesez tous les ingrédients avec précision.
• Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol.
• Tamisez de nouveau le mélange pour obtenir une texture parfaite.

Conseils d’utilisation:

• Appliquez le mélange au moins 2 heures avant la cuisson.
• Utilisez de la moutarde comme liant pour une meilleure adhérence.
• Prévoyez environ 2 cuillères à soupe de mélange pour 500 g de viande.
• Conservez l’excédent dans un pot hermétique à l’abri de la lumière.
• La durée de conservation est d’environ 3 mois.

Variations selon la viande:

Pour le bœuf:

• Ajoutez 10g de café moulu.
• Augmentez la quantité de poivre noir à 20g.

Pour le porc:

• Ajoutez 5g de fenugrec.
• Augmentez la quantité de sucre brun à 120g.

Pour le poulet:

• Ajoutez 5g de thym et 5g de romarin.
• Réduisez la quantité de poudre de piment à 5g.

Conseils:

• Préparez de plus grandes quantités d’un coup pour un résultat constant.
• Expérimentez avec les proportions selon vos goûts.
• Notez vos modifications pour les utiliser à l’avenir.
• Idéalement, combinez-le avec des morceaux de bois de fumée de Bastard ou Kamado Joe.

Astuce d’expert: Appliquez le mélange en commençant par le côté de la viande, puis les côtés, et enfin le côté gras. Cela évite que le gras de vos mains ne perturbe le mélange sur la viande.

Bon appétit avec vos épices! Jan Luts

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