Ingrédients:

• Grand bol
• Fouet ou cuillère
• Balance de cuisine numérique
• Pot hermétique ou sac ziplock

Ingrédients de base:

• 100 ml d’huile d’olive
• 50 ml de sauce soja
• 2 cuil. à soupe de miel ou de sirop d’érable
• 2 gousses d’ail (hachées finement)
• 1 cuil. à café de paprika fumé
• 1 cuil. à café de moutarde
• ½ cuil. à café de poivre noir (fraîchement moulu)
• ½ cuil. à café de flocons de piment (facultatif pour du piquant)
• Jus de 1 citron

Préparation:

• Mélangez tous les ingrédients dans un bol et fouettez bien.
• Placez la viande, le poisson ou les légumes dans un sac hermétique ou un plat.
• Versez la marinade dessus et assurez-vous que tout soit bien recouvert.
• Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et au maximum 24 heures.

Conseils d’utilisation:

• Tamponnez la viande marinée avant de la griller pour obtenir une belle croûte.
• Utilisez une marinade sans sucre pour les températures élevées afin d’éviter de brûler.
• Ne réutilisez jamais la marinade excédentaire pour des raisons de sécurité alimentaire.

Variations par type de viande:

Pour le bœuf:

• Ajoutez 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire et 1 cuil. à café de café moulu.
• Utilisez du vin rouge à la place du jus de citron.

Pour le porc:

• Ajoutez 1 cuil. à café de cannelle et 50 ml de jus de pomme.
• Utilisez du sucre brun pour une saveur légèrement caramélisée.

Pour le poulet:

• Ajoutez 1 cuil. à café de curry en poudre et 100 ml de yaourt.
• Utilisez du jus de lime à la place du jus de citron.

Pour le poisson:

• Ajoutez 1 cuil. à café d’aneth et 1 cuil. à soupe de moutarde.
• Utilisez du vin blanc ou du jus d’orange comme base.

Conseils:

• Utilisez des ingrédients acides comme le jus de citron ou le vinaigre avec modération pour éviter que la viande devienne trop dure.
• Ajoutez des herbes fraîches juste avant de griller pour maximiser la saveur.
• Préparez des marinades en plus grande quantité et conservez-les au réfrigérateur pour une utilisation rapide.

Astuce d’expert: Si vous préparez une marinade pour une viande qui doit mariner plus longtemps, comme le bœuf, ajoutez l’huile en dernier. Cela empêche l’huile de repousser trop rapidement les épices, permettant ainsi aux saveurs de pénétrer mieux dans la viande.

Bon appétit à mariner! Jan Luts