Ingrédients:

• 4 maquereaux frais (nettoyés)
• Sel de saumure Barbecoa pour poisson
• 2 morceaux de bois de bouleau
• Grille à poisson en inox
• Plaque de cuisson en inox
• Thermomètre de cœur Meater+
• Herbes fraîches (aneth, persil)
• Citron
• Charbon de bois Kamado Joe Big Block

Préparation:

• Vérifiez les maquereaux pour retirer les écailles et les arêtes restantes
• Dissoudre 100g de sel de saumure Barbecoa par litre d’eau froide
• Laissez les maquereaux tremper dans la saumure pendant 1 heure
• Rincez à l’eau froide et séchez bien avec du papier absorbant
• Remplissez la cavité abdominale de tranches de citron et d’herbes
• Laissez sécher pendant 1 heure, sans couverture, au réfrigérateur pour obtenir une belle pellicule

Cuisson:

• Allumez le Kamado à 95°C
• Placez les boucliers de chaleur et le bois de fumée
• Mettez la plaque de cuisson avec de l’eau sous la grille
• Placez les maquereaux dans la grille à poisson
• Insérez le thermomètre Meater+ dans le plus gros maquereau
• Fumez jusqu’à ce que la température du cœur atteigne 65°C (environ 45 à 60 minutes)
• Le poisson est prêt lorsque la chair se détache facilement de l’arête

Conseils:

• Servez avec des quartiers de citron et des herbes fraîches
• Parfait avec une sauce au raifort
• Conservez au réfrigérateur pendant 2 jours maximum
• Délicieux aussi froid dans un sandwich

Bon appétit! Jan Luts