Nécessaire: 

• Barbecue Kamado (idéal pour les longues sessions à basse température)
• Plateau de gouttes en acier inoxydable
• Papier Butcher Pink

Ingrédients:

• 2 kg de buikspek
• Rub BBQ Meatpal
• 750 ml de ketchup
• 750 ml de cola
• 200 g de beurre
• 3 cuil. à soupe de sucre de canne
• 50 g de miel
• 1 cuil. à café de poivre de Cayenne
• 2 gousses d’ail
• 2 morceaux de bois de pomme

Préparation:

• À l’aide d’un couteau bien aiguisé (par exemple, un couteau à désosser Granton), tranchez juste sous la peau du buikspek et retirez-la complètement.
• Coupez le buikspek en cubes de 2,5 cm et assaisonnez avec le rub BBQ Meatpal.
• Remplissez votre kamado de charbon Big Block. Placez le SloRoller dans votre kamado sans le couvercle du SloRoller et allumez-le avec un seul allume-feu. Laissez chauffer à 120°C.
• Placez les morceaux de bois sur le feu et remettez le couvercle SloRoller ou placez des boucliers de chaleur en céramique si vous n’avez pas de SloRoller.
• Placez le support d’accessoires avec le plateau de gouttes en inox, puis les grilles en inox, et disposez les cubes de buikspek sur le dessus.
• Laissez cuire pendant 1,5 heure à 120°C.
• Après 1,5 heure, transférez le buikspek dans le plateau de gouttes et ajoutez tous les ingrédients pour la sauce. Mélangez bien et remettez-le dans le kamado.
• Laissez cuire pendant encore 2,5 heures à 120°C, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si nécessaire.
• Laissez reposer pendant 15 minutes sous du Papier Butcher Pink.

Bon appétit! Jans Luts