Ingrédients:

• 1 tomahawk steak (environ 1-1,5 kg)
• Gros sel de mer
• Poivre noir (fraîchement moulu)
• Huile d’olive
• 2 morceaux de bois de hickory
• Thermomètre de cuisson
• Charbon Kamado

Préparation:

• Sortez la tomahawk steak du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson et laissez-la revenir à température ambiante.
• Séchez la viande avec du papier absorbant.
• Frottez la steak avec un peu d’huile d’olive.
• Saupoudrez généreusement de sel de mer et de poivre noir.

Cuisson:

• Démarrez le Kamado et réglez la température à 120°C pour une cuisson indirecte.
• Ajoutez les morceaux de bois de fumée et placez la steak sur la grille dans la zone indirecte.
• Faites cuire lentement jusqu’à ce que la température interne atteigne 48-50°C (pour une cuisson à point).
• Retirez la steak du BBQ et augmentez la température à 250-300°C.
• Saisissez la steak directement au-dessus des braises sur chaque côté jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme (environ 1-2 minutes par côté).
• Laissez reposer la steak sous du papier aluminium pendant 10 minutes.

Conseils:

• Utilisez un thermomètre de cuisson pour obtenir une cuisson parfaite.
• Pour plus de saveur, vous pouvez faire fondre une branche de romarin et un morceau de beurre sur la steak pendant le repos.
• Coupez la tomahawk contre le grain pour obtenir la meilleure texture.

Bon appétit! Jan Luts