Ingrédients:

• 1 filet de saumon frais (environ 1-1,5 kg)
• 50 g de sel de mer grossier
• 25 g de sucre brun
• 1 cuil. à café de poivre noir (fraîchement moulu)
• 2 morceaux de bois de hickory ou de pomme pour le fumage
• Charbon de bois pour Kamado
• Thermomètre à sonde

Préparation:

• Séchez le saumon avec du papier essuie-tout.
• Mélangez le sel, le sucre et le poivre, puis frottez le saumon avec ce mélange.
• Laissez le saumon mariner pendant 4 heures au réfrigérateur.
• Rincez légèrement le saumon à l’eau froide et séchez-le bien.
• Laissez le saumon sécher à découvert pendant 1 heure au réfrigérateur pour une meilleure absorption de la fumée.

Cuisson:

• Allumez votre kamado et réglez la température entre 90-100°C.
• Ajoutez le bois de fumage et placez une lèchefrite sous la grille.
• Posez le saumon sur une planche ou directement sur la grille, côté peau vers le bas.
• Fumez le saumon jusqu’à ce que la température interne atteigne 57-60°C (environ 45-60 minutes).

Conseils:

• Utilisez du bois de pomme pour une saveur de fumée plus douce ou du hickory pour un goût plus intense.
• Laissez le saumon refroidir et conservez-le au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure dans des salades ou sur du pain.
• Pour plus de saveur, vous pouvez appliquer un glaçage au miel et à la moutarde pendant la cuisson.

Bon appétit! Jan Luts