Ingrédients nécessaires:

• Grand bol ou seau sûr pour les aliments
• Balance de cuisine numérique
• Fouet ou cuillère
• Glacière ou grande casserole avec couvercle

Ingrédients de base:

• 1 litre d’eau
• 60 g de sel de mer
• 30 g de sucre (facultatif pour l’équilibre)
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier
• 1 gousse d’ail (écrasée)
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 brin de thym ou de romarin

Préparation:

• Chauffez 250 ml d’eau et dissolvez-y le sel et le sucre.
• Ajoutez les herbes et épices et laissez le mélange refroidir complètement.
• Mélangez avec les 750 ml d’eau froide restants.
• Placez la viande dans la saumure en vous assurant qu’elle soit entièrement immergée.
• Laissez mariner pendant au moins 4 heures et jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.

Conseils d’utilisation:

• Rincez bien la viande sous l’eau froide après la salaison.
• Séchez-la avec du papier absorbant et laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
• Faites cuire la viande comme désiré sur le BBQ.

Variantes selon le type de viande:

Pour le bœuf:

• Ajoutez 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire.
• Utilisez du vin rouge au lieu de l’eau.

Pour le porc:

• Ajoutez 1 cuil. à café de cannelle et 100 ml de jus de pomme.
• Utilisez du miel au lieu de sucre.

Pour le poulet:

• Ajoutez 1 cuil. à café de paprika et 1 cuil. à soupe de jus de citron.
• Utilisez du bouillon de poulet au lieu de l’eau.

Conseils:

• Utilisez un rapport de 6 % de sel par litre d’eau pour une saumure équilibrée.
• Assurez-vous que la saumure reste froide pour garantir la sécurité alimentaire.
• Expérimentez avec différentes herbes et épices pour créer votre propre profil de saveur unique.

Astuce d’expert: Maintenez la saumure bien froide et ajustez les épices selon le type de viande pour un goût optimal.

Bon salage! Jan Luts