Ingrédients:

• 2 racks de spareribs
• Rub BBQ Barbecoa pour porc
• Sirop d’érable ou miel pour le glazing
• Thermomètre Meater+
• 2 morceaux de bois de hickory
• 2 morceaux de bois de pomme
• Bac à graisse en acier inoxydable
• Papier de boucher rose
• Flacon de pulvérisation
• Charbon Kamado Joe Big Block
• Porte-ribs (facultatif)

Préparation:

• Retirez la membrane à l’arrière des ribs
• Enlevez l’excédent de graisse
• Coupez les morceaux qui ne sont pas réguliers pour une épaisseur uniforme
• Badigeonnez les ribs de moutarde comme liant
• Saupoudrez généreusement de rub BBQ
• Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante

Cuisson (Méthode 3-2-1):

Phase 1 (3 heures):

• Démarrez votre Kamado à 110°C
• Placez le bois de fumée et les boucliers thermiques
• Déposez les ribs sur la grille
• Vaporisez chaque 45 minutes avec un mélange de jus de pomme et d’eau
• Maintenez la température constante

Phase 2 (2 heures):

• Emballez les ribs dans du papier de boucher
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et de miel par rack
• Continuez à cuire à 110°C

Phase 3 (1 heure):

• Déballez les ribs
• Badigeonnez de sirop d’érable ou de miel
• Laissez cuire encore 1 heure pour un glaze parfait
• Vérifiez avec le Meater+ pour une température interne de 85°C

Conseils:

• Le test de flexibilité: prenez les ribs avec des pinces. Si elles se plient bien, elles sont parfaites
• Servez immédiatement, les ribs refroidissent vite
• Chauffez légèrement la sauce BBQ avant de servir
• Parfait à combiner avec du coleslaw et du cornbread

Bon appétit! Jan Luts