Ingrédients:

• 1,5 – 2 kg de picanha
• Gros sel de mer
• Poivre noir (fraîchement moulu)
• 2 morceaux de bois de hickory
• Thermomètre de cuisson
• Charbon Kamado

Préparation:

• Sortez la picanha du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson et laissez-la revenir à température ambiante.
• Séchez la viande avec du papier absorbant.
• Incisez la graisse en croix sans couper dans la viande.
• Saupoudrez généreusement de sel de mer et de poivre noir.

Cuisson:

• Démarrez le Kamado et réglez la température à 110-120°C pour une cuisson indirecte.
• Ajoutez les morceaux de bois de fumée et placez la picanha avec le côté gras vers le haut dans la zone indirecte.
• Faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 48-50°C (pour une cuisson à point).
• Retirez la picanha du BBQ et augmentez la température à 250-300°C.
• Saisissez la picanha brièvement du côté graisseux pour obtenir une croûte croustillante.
• Laissez reposer la viande sous du papier aluminium pendant 10 minutes.

Conseils:

• Coupez toujours la picanha contre le grain pour une meilleure texture.
• Utilisez uniquement du sel pour la préparation brésilienne authentique, ou ajoutez du poivre après la cuisson.
• Servez avec du chimichurri pour une touche fraîche et épicée.

Bon appétit! Jan Luts