Ingrédients:

• 2 truites fraîches (environ 400g chacune)
• Sel de saumure Barbecoa pour poisson
• 2 morceaux de bois d’aulne
• Thermomètre Meater+
• Grille à poisson en inox
• Plaque de récupération en inox
• Citron
• Aneth frais
• Charbon de bois Kamado Joe Big Block

Préparation:

• Nettoyez les truites et retirez les arêtes à l’aide d’une pince à poisson.
• Dissolvez 100g de sel de saumure Barbecoa dans 1 litre d’eau.
• Laissez les poissons dans la saumure pendant 2 heures au réfrigérateur.
• Rincez les poissons et séchez-les avec du papier essuie-tout.
• Remplissez la cavité des poissons avec des tranches de citron et de l’aneth frais.
• Laissez sécher les poissons non couverts au réfrigérateur pendant 2 heures pour former une belle pellicule.

Cuisson:

• Chauffez le kamado à 90°C.
• Placez les boucliers de chaleur et déposez les morceaux de bois d’aulne sur les braises.
• Placez la plaque de récupération en inox sous la grille.
• Disposez les truites sur la grille à poisson.
• Insérez le thermomètre Meater+ dans la partie la plus épaisse de la truite.
• Fumez jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (environ 45 à 60 minutes).
• Vérifiez si la chair du poisson se détache facilement des arêtes.

Conseils:

• Servez avec une sauce au yaourt à l’aneth fraîche.
• Variez avec différentes essences de bois comme le hêtre ou la pomme pour d’autres saveurs.
• Parfait à combiner avec du citron grillé et des herbes fraîches.

Bon appétit! Jan Luts