Ingrédients:

• 3-4 kg d’épaule de porc (épaules de porc avec cou)
• Gros sel de mer
• Poivre noir (fraîchement moulu)
• Rub BBQ au choix
• 2 morceaux de bois de hickory
• 2 morceaux de bois de pomme
• Bac à graisse en acier inoxydable
• Papier de boucher rose
• Flacon de pulvérisation avec un mélange de jus de pomme et de vinaigre de cidre (50/50)
• Thermomètre de cuisson
• Charbon Kamado

Préparation:

• Séchez la viande avec du papier absorbant.
• Frottez l’épaule de porc généreusement avec un mélange de gros sel et de poivre noir.
• Saupoudrez ensuite avec le rub BBQ de votre choix et massez-le bien.
• Laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur pour plus de saveur.

Cuisson:

• Démarrez le Kamado et réglez la température à 110°C.
• Ajoutez les morceaux de bois de fumée et placez un bac à graisse sous la grille.
• Déposez l’épaule de porc sur la grille, côté gras vers le haut, dans la zone indirecte.
• Fermez le couvercle et laissez la viande cuire lentement.
• À partir de 3 heures, vaporisez chaque heure avec le mélange de jus de pomme et de vinaigre de cidre.
• Lorsque la température interne atteint 70°C, emballez l’épaule de porc dans du papier de boucher rose.
• Continuez la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 92-95°C.
• Retirez la viande du BBQ et laissez reposer pendant au moins 1 heure, toujours dans son emballage.

Tips:

• Pour une saveur plus profonde, laissez la viande sécher une nuit au réfrigérateur après l’avoir assaisonnée.
• Maintenir une température stable dans votre Kamado est essentiel pour un résultat parfait.
• Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson exacte.
  

Bon appétit! Jan Luts