Ingrédients:

• 2-3 kg de côtes de boeuf
• Gros sel de mer
• Poivre noir (fraîchement moulu)
• Rub BBQ de votre choix
• 2 morceaux de bois de hickory pour fumer
• Plaque de récupération en acier inoxydable
• Papier boucher rose
• Bouteille pulvérisateur avec un mélange de jus de pomme et de vinaigre de cidre de pomme (50/50)
• Thermomètre à viande
• Charbon Kamado

Préparation:

• Séchez les côtes de boeuf avec du papier absorbant.
• Frottez la viande généreusement avec du sel de mer et du poivre noir.
• Saupoudrez ensuite de rub BBQ de votre choix et massez bien.
• Laissez reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur pour plus de saveur.

Cuisson:

• Allumez le Kamado et réglez la température à 110-120°C.
• Ajoutez les morceaux de bois de hickory et placez une plaque de récupération sous la grille.
• Déposez les côtes de boeuf côté os vers le bas dans la zone indirecte.
• Fermez le couvercle et laissez la viande cuire lentement.
• Pulvérisez chaque heure avec le mélange de jus de pomme et de vinaigre de cidre de pomme à partir de 3 heures de cuisson.
• Lorsque la température interne atteint 75-80°C, enveloppez les côtes dans du papier boucher rose.
• Continuez la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 92-95°C.
• Retirez la viande du BBQ et laissez reposer pendant au moins 1 heure enveloppée dans le papier.

Conseils:

• Les côtes de boeuf sont prêtes lorsqu’une brochette peut être insérée sans résistance.
• Une température stable dans votre Kamado est essentielle pour un résultat parfait.
• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson exacte.

Bon appétit! Jan Luts