Ingrédients:

• 5-7 kg de brisket de boeuf (packer cut, avec le point et le flat)
• Gros sel de mer
• Poivre noir (fraîchement moulu)
• Ail en poudre (facultatif)
• Moutarde comme liant
• 3 morceaux de bois de chêne ou de hickory pour la fumée
• Bac à graisse en acier inoxydable avec de l’eau
• Papier de boucher ou aluminium
• Thermomètre de cuisson
• Charbon Kamado

Préparation:

• Retirez l’excédent de graisse, mais laissez environ 0,5 cm de couche de graisse pour garder la viande juteuse.
• Frottez le brisket avec de la moutarde comme liant et saupoudrez généreusement avec un mélange de sel de mer, poivre noir et ail en poudre.
• Laissez reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante ou laissez-le une nuit au réfrigérateur pour plus de saveur.

Cuisson:

• Démarrez le Kamado et réglez la température à 110°C.
• Ajoutez les morceaux de bois de fumée et placez le bac à graisse avec de l’eau sous la grille.
• Déposez le brisket, avec la couche de graisse vers le haut, sur la grille.
• Fermez le couvercle et laissez la fumée faire son travail.
• À partir de 3 heures, vaporisez toutes les heures avec du vinaigre de pomme ou du bouillon de boeuf.
• Lorsque la température interne atteint 70-75°C, enveloppez le brisket dans du papier de boucher ou de l’aluminium.
• Remettez-le sur le Kamado et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 92-95°C.
• Retirez le brisket du BBQ et laissez-le reposer pendant au moins 1 heure dans son emballage.

Conseils:

• Un brisket peut prendre de 10 à 16 heures, selon l’épaisseur.
• Utilisez un thermomètre pour une cuisson parfaite.
• Maintenir une température stable dans votre Kamado vous donnera les meilleurs résultats.

Bon appétit! Jan Luts