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Ce bois de fumage est composés de morceaux de bois avec une taille de poing. Ils ont eu tout le temps nécessaire pour une déshydratation à l’air libre, pour une conservation des sucres naturelles et ainsi libérer un gout doux.
Le bois de hêtre donne un goût de fumée neutre. Par exemple, le poisson est bien brun rougeâtre mais, en raison de son goût neutre, il est approprié pour fumer tout type d’aliments (même les fromages).
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Brisures ou morceaux ?
La différence : les morceaux sont très grands (taille du poing ) et alors mieux adapté pour brûler plus longtemps. Si on veut fumer pour une durée plus longue il est alors recommandé d’utiliser des morceaux. On obtient de la fumée plus longtemps sans ajouter du bois.
Recommandation : si vous voulez fumer votre préparation pour une durée supérieur à une heure il faut utiliser des morceaux.
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